Catégorie : Recettes

Recette de Jean-Marie Agin

J’ai fait ça l’autre soir avec les légumes de l’Amap. 
– laver la courge et les patates douces. 
– découper la courge en tranches de 2 cm
– Découper les patates douces en forme de frites 
– Badigeonner d’huile d’olive. 
-Déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. 
– Ajouter des épices.  Pour les patates douces j’ai mis des herbes de Provence, pour les tranches de courges j’ai fait moitié thym de l’amap et romarin et l’autre moitié noix de muscade/gingembre/cannelle. 

Cuisson au four sur 6 pendant 20/25mn. 
Régalez-vous.

Ingrédients: une pâte à pain ou à
pizza, des oignons de l’AMAP, dans anchois à l’huile d’olive, de olives noires une cuillerée à soupe de sucre, herbes de Provence. 

Personnellement je fais une pâte à pizza, mais on peut tout aussi bien utiliser une pâte du commerce. 
Dans une poêle, faites « pleurer » à feu doux les oignons dans un peu d’huile d’olive. ( astuce: utilisez l’huile des anchois, ça va donner le goût aux oignons). Ajoutez la cuillerée à soupe de sucre, un tour de moulin à poivre et des herbes de Provence. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient fondus. 
Étalez la pâte, disposez les oignons sur une épaisseur d’un peu moins d’un centimètre, les anchois et les olives, enfournez à 210 degrés pendant 25 minutes. 

signé Jean-Marie

INGRÉDIENTS

200 g riz basmati 
400 g fèves en gousses
1 c. à soupe huile d’olive
2 oignons nouveaux
1 c. à soupe graines de cumin
sel
gros sel

PREPARATION

1/ Éplucher les fèves.
2/ Porter à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel. Y plonger trois minutes les fèves, les rafraîchir et les éplucher en les incisant la peau légèrement de l’ongle et en pressant la fève pour en ôter le grain.
3/ Préparer le riz
4/ Eplucher et émincer les oignons frais en gardant un peu de vert pour la décoration.
5/ Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les graines de cumin dans l’huile. Ajouter le riz et le faire blanchir. Ajouter 400 g d’eau bouillante, saler, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
Au moment de servir, ajouter les fèves, faire réchauffer le tout 3 minutes. Parsemer du vert réservé de l’oignon frais. Servir aussitôt.

INGRÉDIENTS:

Pour 4 personnes :
6 pommes de terre
2 gousses d’ail
4 feuilles de blettes
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
sel, poivre

Préparation
40 min
Cuisson
30 min

1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 min.
2. Pendant ce temps, détachez les feuilles de blette et lavez-les soigneusement.
3. Portez à ébullition une autre casserole d’eau et faites-y blanchir les blettes 5 min, avant de les essorer convenablement.
4. Épluchez et lavez l’ail. Faites également blanchir les gousses 5 min dans l’eau bouillante.
5. Dès que les pommes de terre sont cuites, pelez-les et mixez-les avec les gousses d’ail et le lait.
6. Mélangez bien avant d’ajouter la crème. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
7. Ajoutez les feuilles de blette minces puis mélangez une dernière fois.
8. Servez 🙂

Cette semaine, petit zoom sur le chou-rave en rémoulade !1 – Réaliser une mayonnaise “maison”Étape 1. Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, une cuillère de moutarde et une cuillère de vinaigre.
Étape 2. Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Étape 3. On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

2 – Eplucher le chou rave

3 – Râper le chou-rave finement 

4 – Incorporer la mayonnaise immédiatement.Bonne dégustation 🙂

Cette semaine, une petite recette à base de chou pé-tsaï 🙂 Bon appétit !

Pour 2 personnes:
Ingrédients:
200 g de champignons shiitakés frais
600 g de chou blanc chinois
5 g de gingembre avec la peau
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café d’huile de sésame
un peu de sel
1 c. à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
80 ml d’eau

Étapes:
1. Brossez les champignons shiitakés, enlevez le bout des pieds, puis les coupez en tranches.
2. Coupez la partie blanche du chou chinois en fines lamelles. Coupez en grands morceaux les feuilles souples du chou avec les mains.
3. Hachez le gingembre. Diluez la fécule de pomme de terre dans 80 ml d’eau.
4. Chauffez le wok à feu moyen sans huile, ajoutez les champignons coupés, laissez cuire doucement en mélangeant de temps en temps.
5. Sortez les champignons, réservez.
6. Mettez l’huile à feu moyen dans le wok, ajoutez le gingembre, puis du chou en lamelles. Faites sauter pendant 1 à 2 min, ajoutez la sauce de soja, continuez la cuisson pendant 1 à 2 min.
7. Ajoutez les feuilles souples du chou, augmentez un peu le feu. Faites cuire pendant 5 min. 
8. Quand les feuilles sont ramollies, bien remuez le mélange fécule-eau et versez le dans le wok. Mélangez constamment. Normalement la sauce est liée en quelques secondes.
9. Arrêtez la cuisson, ajoutez l’huile de sésame, mélangez de nouveau et servez de suite.

Etape 1
Lavez les fanes de navets avant de les cuire à la vapeur (au Vitaliseur de Marion par exemple si vous avez).

Etape 2
Dans une jatte, battez 3 ou 4 oeufs entiers. Ajoutez un verre à moutarde de lait, 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche, ajoutez de la noix de muscade moulue, du sel et du poivre (à votre convenance) et éventuellement quelques herbes de provence. Battez à nouveau le tout.

Etape 3
Déroulez vous pâte à tarte (idéalement feuilletée mais brisée, cela fonctionne tout autant et c’est très simple à réaliser soi-même :)). Etalez vos fanes cuites. Répartissez 6 tranches de comté ou 6 petits morceaux de fromage de chèvre (facultatif mais ça ajoute du plaisir).Renversez votre préparation réalisée en étape 2. Ajoutez un peu d’emmental râpé. 

Etape 4
Enfournez 30 min à 180°
Selon les goûts, laissez refroidir une petite demi-heure avant de déguster 🙂

Etape 1
Préparez le pak-choï : lavez-le, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les “côtes”. 
Etape 2Dans un wok préalablement huilé, faites revenir le chou. Il va fondre doucement.Il peut rester croquant. La cuisson dépend des goûts 🙂 N’hésitez pas à tester à la fourchette et à goûter !Etape 3
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja (type tamari strong) tout en poursuivant la cuisson quelques minutes.Etape 4
Avant de servir, ajoutez des graines de sésame

Préparation :15 mn 
Cuisson : 50 mn 
Temps Total : 1 h 05 mn
Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade

Ingrédients / pour 4 personnes
blettes : 1 botte
beurre : 40 g
beurre : 40 g
lait : 1/2 litre
jaune d’oeuf : 1
fromage râpé : 100 g
noix de muscade
sel
PRÉPARATION 
Etape 1
Préparez les blettes : lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes. Faire cuire l’ensemble dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire la farine 2/3 minutes tout en remuant. Ajoutez la moitié du lait rapidement tout en battant avec un fouet pour eviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait.
Etape 3
Salez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade. La béchamel est prête quand elle a bien épaissi. Ajoutez le jaune d’oeuf et 80 g de fromage (gardez 20 g pour gratiner).
Etape 4
Egouttez bien les blettes. Mélangez les blettes à la bechamel. Mettez dans un plat allant au four, parsemez le fromage restant sur le dessus et enfournez à four chaud pendant 20 minutes environ.

Le passage au four ne sert qu’à gratiner puisque tous les éléments sont déjà cuits. Donc, quand le fromage est bien gratiné, vous pouvez éteindre.

Petit ajout personnel : je prépare quelques pommes de terre à la vapeur en même temps que la cuisson des blettes. Je les ajoute à la préparation 🙂