Préparation :15 mn Cuisson : 50 mn Temps Total : 1 h 05 mn Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade
Ingrédients / pour 4 personnes blettes : 1 botte beurre : 40 g beurre : 40 g lait : 1/2 litre jaune d’oeuf : 1 fromage râpé : 100 g noix de muscade sel PRÉPARATION Etape 1 Préparez les blettes : lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes. Faire cuire l’ensemble dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes. Etape 2 Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire la farine 2/3 minutes tout en remuant. Ajoutez la moitié du lait rapidement tout en battant avec un fouet pour eviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait. Etape 3 Salez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade. La béchamel est prête quand elle a bien épaissi. Ajoutez le jaune d’oeuf et 80 g de fromage (gardez 20 g pour gratiner). Etape 4 Egouttez bien les blettes. Mélangez les blettes à la bechamel. Mettez dans un plat allant au four, parsemez le fromage restant sur le dessus et enfournez à four chaud pendant 20 minutes environ.
Le passage au four ne sert qu’à gratiner puisque tous les éléments sont déjà cuits. Donc, quand le fromage est bien gratiné, vous pouvez éteindre.
Petit ajout personnel : je prépare quelques pommes de terre à la vapeur en même temps que la cuisson des blettes. Je les ajoute à la préparation 🙂
1. Lavez les blancs de poireaux. Émincez-les en fines rondelles.
2. Dans une casserole, faites revenir sur feu modéré les blancs de poireaux dans le beurre pendant 15 mn, sans les faire colorer. Salez et poivrez légèrement et retirez du feu. Laissez refroidir.
3. Chauffez le four th. 6 (180°). Beurrez un moule à cake et farinez-le.
4. Coupez les pruneaux en gros morceaux. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et l’huile.
5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Versez le mélange aux oeufs dans un puits au centre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse. Salez et poivrez.
6. Ajoutez ensuite au mélange, les poireaux fondus et les pruneaux. Remuez doucement.
7. Versez dans le moule et laissez cuire 50 mn. Laissez reposer 5 mn avant de démouler et de le mettre à refroidir sur une grille.
1. Lavez les blancs de poireaux. Émincez-les en fines rondelles.
2. Dans une casserole, faites revenir sur feu modéré les blancs de poireaux dans le beurre pendant 15 mn, sans les faire colorer. Salez et poivrez légèrement et retirez du feu. Laissez refroidir.
3. Chauffez le four th. 6 (180°). Beurrez un moule à cake et farinez-le.
4. Coupez les pruneaux en gros morceaux. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et l’huile.
5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Versez le mélange aux oeufs dans un puits au centre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse. Salez et poivrez.
6. Ajoutez ensuite au mélange, les poireaux fondus et les pruneaux. Remuez doucement.
7. Versez dans le moule et laissez cuire 50 mn. Laissez reposer 5 mn avant de démouler et de le mettre à refroidir sur une grille.
Épluchez les pommes de terre et rincez-les bien. Pesez-en 600 g et coupez-les en gros cubes.
Dans une casserole d’eau froide non salée, faites bouillir les cubes de pommes de terre, puis laissez cuire à frémissement 10 min.
Pendant ce temps, épluchez l’ail, retirez-en le germe, écrasez-le, puis hachez-le et réservez. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, prélevez la pulpe et maintenez-la au chaud.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre, puis retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Remettez la casserole sur le feu et mélangez énergiquement pour dessécher l’appareil et atteindre une masse globale de 800 g.
Débarrassez dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, puis laissez tourner en incorporant les œufs un à un. Incorporez la pulpe de pomme de terre, le gros sel, la muscade et l’ail écrasé tout en battant. Débarrassez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 h, sans couvrir.
Faites chauffer la friteuse à 180 °C, puis formez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et plongez-les dans l’huile. Faites cuire les pommes dauphines d’un côté pendant 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les retournant au besoin. Égouttez, salez et maintenez au chaud jusqu’à la dégustation.
Cette semaine, je vous propose une idée recette avec des carottes et des oignons ;)Merci beaucoup à Thierry de Lésigny qui a suggéré cette recette et que je partage avec toutes nos amaps 🙂
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) Cuisson des carottes 3 œufs 200 g de farine 4 carottes 1 oignon 100 g d’emmental râpé 10 cl d’huile d’olive 10 cl de lait 1 sachet de levure chimique 1 branche de coriandre 1 c.à c. de graines de cumin Sel Poivre PRÉPARATION
Étape 1 : Cuisson des carottes Peler les carottes à l’aide d’un économe puis les râper. Emincer l’oignon et la coriandre à l’aide d’un couteau d’office. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire suer les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la coriandre et le cumin. Mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Étape 2 : Préparation de l’appareil à cake Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre la farine et le sachet de levure dans un saladier et y creuser un puits. Verser les œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite l’huile d’olive, le lait et remuer de nouveau. Une fois le mélange homogène, ajouter l’emmental râpé et les carottes. Assaisonner de sel et de poivre puis remuer délicatement à l’aide d’une maryse. Chemiser un moule à cake puis y verser l’appareil à cake. Enfourner pendant 50 min. Le laisser tiédir et le démouler.
Servir le cake aussitôt.
Conseils Vous pouvez remplacer les graines de cumin par du cumin en poudre.
Le kiwano (Cucumis metuliferus) est un cousin du concombre : ce curieux fruit a donné lieu à différents noms vernaculaires liés à son apparence, tels que melon à cornes, concombre cornu d’Afrique, métulon ou encore concombre du Kenya. En effet, ce fruit est originaire d’Afrique, plus spécifiquement du Botswana et d’Afrique du Sud. Il ne résiste donc pas au gel et a besoin d’une bonne dose de chaleur.
De la grande famille des Cucurbitacées, le kiwano se développe sur une plante annuelle “coureuse” rampante ou grimpante dont les tiges peuvent atteindre 2m de long, portant de grandes feuilles larges et lobées de 20 à 30cm.
En début d’été, les fleurs jaunes ressemblent à de grands cornets qui donneront des fruits vers août et septembre, ovoïdes, de 8 à 15cm de long, qui passeront de la couleur verte à une teinte orangée à dorée à maturité. Les petites excroissances qui ressemblent à des cornes miniatures ou des épines grossières donnent au fruit un intérêt particulièrement décoratif.
Le métulon est juteux, avec une chair verte translucide dans laquelle beaucoup de graines sont éparpillées. Peu calorique (20kcal/100g) et riche en vitamine C, le kiwano se consomme cru et frais, comme le melon, ou en sorbet, en salade de fruits et en jus. Il accompagne aussi des plats salés de poisson notamment. Son goût sans aucune amertume varie en fonction de l’avancement du mûrissement, rappelant d’abord le kiwi puis le melon et enfin la banane.
Famille : Cucurbitacées
Type : annuelle
Origine : Afrique
Couleur : fruits verts devenant orangés
Semis : oui
Bouture : non
Plantation : printemps
Récolte : août à octobre
Hauteur : jusqu’à 1,5 à 2 m
Sol et exposition idéals pour le kiwano
Le kiwano se cultive en plein soleil, à la chaleur, dans un sol riche, humifère, frais et bien drainé.
Date de semis et de plantation du melon à cornes
C’est entre mars et mai que vous sèmerez le concombre cornu en godets, à 20°C.
La plantation se fera uniquement lorsque les risques de gelée seront écartés, vers mi-mai, en gardant environ 60 cm entre chaque pied et 1,2m entre chaque rang.
Conseil d’entretien et de culture du métulon
Vous pouvez pincer les tiges pour qu’elles se ramifient un peu et courent moins. Si vous avez peu de place, servez-vous d’un grillage pour faire grimper les tiges de ce melon à cornes.
Paillez le sol permettra de le garder plus frais.
Récolte, conservation et utilisation du concombre du Kenya
La récolte des kiwanos se fait lorsque les fruits prennent une belle couleur orangée à dorée. Ils se conservent très bien plusieurs semaines dans un endroit aéré et frais mais pas au réfrigérateur.
Maladies, nuisibles et parasites du kiwano
L’oïdium est l’ennemi de ce concombre cornu. N’arrosez qu’au pied sans asperger les feuilles pour limiter son apparition.
Emplacement et association favorable du métulon
C’est une plante qui se cultive au potager ou sur un grillage ou tout support sur lequel le palisser. Il n’est pas vraiment adapté à une culture en pot.
Variétés conseillées de Cucumis metuliferus pour planter au jardin
Bon, on m’a mis au défi de vous trouver des recettes pour les feuilles de chou, pour sortir du sempiternel chou farci…(qui reste très bon au passage !)
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