Ingrédients :
1/2 oignon rouge de taille petite à moyenne, tranché finement
1/2 tasse d’environ 20 olives vertes dénoyautées
1/4 de tasse de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
2 betteraves bouillies de taille petite à moyenne, coupées en tranches et en dés
1/2 tasse de persil finement haché
1/2 tasse de menthe finement hachée
Mode d’emploi :
Dans un grand bol de service, mélanger l’oignon rouge, les olives vertes, le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Mélanger et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes pour faire mariner rapidement les oignons et les olives, ce qui rehausse la saveur de la salade.
Ajouter les betteraves en dés, le persil et la menthe dans le bol. Mélanger à nouveau et laisser reposer pendant 15 minutes supplémentaires.
Dégustez cette salade tiède ou réfrigérez-la pour la servir froide, ce qui intensifiera la saveur du saumurage au fil du temps.