Mois : février 2022

6 personnes / Préparation : 25 mn / Cuisson : 15 + 50 mn

Ingrédients :

• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 blancs de poireaux
• 180 g de farine + 10 g pour le moule
• 1 sachet de levure 
• 3 oeufs
• 30 g de beurre + 10 g pour le moule
• 10 cl d’huile de pépins de raisin ou d’arachide
• 10 cl de lait
• sel, poivre

1. Lavez les blancs de poireaux. Émincez-les en fines rondelles.

2. Dans une casserole, faites revenir sur feu modéré les blancs de poireaux dans le beurre pendant 15 mn, sans les faire colorer.
Salez et poivrez légèrement et retirez du feu.
Laissez refroidir.

3. Chauffez le four th. 6 (180°).
Beurrez un moule à cake et farinez-le.

4. Coupez les pruneaux en gros morceaux.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et l’huile.

5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
Versez le mélange aux oeufs dans un puits au centre.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.
Salez et poivrez.

6. Ajoutez ensuite au mélange, les poireaux fondus et les pruneaux.
Remuez doucement.

7. Versez dans le moule et laissez cuire 50 mn.
Laissez reposer 5 mn avant de démouler et de le mettre à refroidir sur une grille.

6 personnes / Préparation : 25 mn / Cuisson : 15 + 50 mn

Ingrédients :

• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 blancs de poireaux
• 180 g de farine + 10 g pour le moule
• 1 sachet de levure 
• 3 oeufs
• 30 g de beurre + 10 g pour le moule
• 10 cl d’huile de pépins de raisin ou d’arachide
• 10 cl de lait
• sel, poivre

1. Lavez les blancs de poireaux. Émincez-les en fines rondelles.

2. Dans une casserole, faites revenir sur feu modéré les blancs de poireaux dans le beurre pendant 15 mn, sans les faire colorer.
Salez et poivrez légèrement et retirez du feu.
Laissez refroidir.

3. Chauffez le four th. 6 (180°).
Beurrez un moule à cake et farinez-le.

4. Coupez les pruneaux en gros morceaux.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et l’huile.

5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
Versez le mélange aux oeufs dans un puits au centre.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.
Salez et poivrez.

6. Ajoutez ensuite au mélange, les poireaux fondus et les pruneaux.
Remuez doucement.

7. Versez dans le moule et laissez cuire 50 mn.
Laissez reposer 5 mn avant de démouler et de le mettre à refroidir sur une grille.

(PRÉPARATION 40 MN – CUISSON 20 MN)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

650 g de pommes de terre 

4 gousses d’ail

50 cl de lait entier

160 g de beurre doux

240 g de farine

8 œufs entiers

15 g de gros sel

10 g de muscade en poudre

sel

PRÉPARATION

Épluchez les pommes de terre et rincez-les bien. Pesez-en 600 g et coupez-les en gros cubes. 

Dans une casserole d’eau froide non salée, faites bouillir les cubes de pommes de terre, puis laissez cuire à frémissement 10 min. 

Pendant ce temps, épluchez l’ail, retirez-en le germe, écrasez-le, puis hachez-le et réservez. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, prélevez la pulpe et maintenez-la au chaud.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre, puis retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Remettez la casserole sur le feu et mélangez énergiquement pour dessécher l’appareil et atteindre une masse globale de 800 g.

Débarrassez dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, puis laissez tourner en incorporant les œufs un à un. Incorporez la pulpe de pomme de terre, le gros sel, la muscade et l’ail écrasé tout en battant. Débarrassez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 h, sans couvrir.

Faites chauffer la friteuse à 180 °C, puis formez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et plongez-les dans l’huile. Faites cuire les pommes dauphines d’un côté pendant 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les retournant au besoin. Égouttez, salez et maintenez au chaud jusqu’à la dégustation.